Cazuela de Chachapoyas.-
Para esta cazuela se pone a hervir un trozo de gallina, un buen pedazo de pulpa de res y otro de carnero, se le agrega repollo, arroz,pedacitos de choclo, zanahoria y una copa de vino, . Al momento de quitarla del fuego, unos minutos antes, se le agrega leche, fideos cabello de angel, procurando que tenga caldo.
Carne arrollada:
Se cocina un pedazo de lomo de res, limpio de grasa, se extiende en un tablero. Se rellena con carne frita, huevos duros, aceitunas, cebolla y se va enrollando.Se amarra bien y se pone a hervir hasta que la carne esté cocida. Se saca y se corta en tajadas.
Humitas de choclo:
Son fáciles de preparar: Se muele el choclo y luego se mezcla con un poco de manteca, asi como se preparan los tamales,luego se van cogiendo pequeñas cantidades de esta mezcla y se le pone al centro un buen trozo de gallina, queso aceitunas o tambien sardinas. Se tapa con otra porción de la mezcla. Se amarra con tiras de panca de choclo y se ponen a hervir hasta que estén cocidas
Higos y duraznos en miel:
Este es el postre característico de esta región porque abundan los higos y los duraznos.
Preparación:
Se lavan los higos y se les hace un corte en forma de cruz en la parte mas ancha y se ponen a remojar en agua con sal de un dia para otro.
Al día siguiente, se bota esa agua, se vuelven a lavar los higos y se ponen al fuego en agua que está caliente. Se les deja hervir unos 10 minutos y nuevamente se bota esa agua. Se les cambia
por otra, también caliente y alli se dejan poniéndolos al fuego, hasta que estén cocidos al temple que guste.
Luego se sacan de esta agua, se escurren bien y se van echando en un almíbar algo espeso, que se habrá preparado de antemano calculando dos kilos de azucar para hacer almíbar para unos 100 higos.
En este almíbar se dejan hervir a fuego bien lento hasta que vayan "calando", luego se retiran del fuego y se colocan en una dulcera.
Con los duraznos se procede igual.
Para esta cazuela se pone a hervir un trozo de gallina, un buen pedazo de pulpa de res y otro de carnero, se le agrega repollo, arroz,pedacitos de choclo, zanahoria y una copa de vino, . Al momento de quitarla del fuego, unos minutos antes, se le agrega leche, fideos cabello de angel, procurando que tenga caldo.
Carne arrollada:
Se cocina un pedazo de lomo de res, limpio de grasa, se extiende en un tablero. Se rellena con carne frita, huevos duros, aceitunas, cebolla y se va enrollando.Se amarra bien y se pone a hervir hasta que la carne esté cocida. Se saca y se corta en tajadas.
Humitas de choclo:
Son fáciles de preparar: Se muele el choclo y luego se mezcla con un poco de manteca, asi como se preparan los tamales,luego se van cogiendo pequeñas cantidades de esta mezcla y se le pone al centro un buen trozo de gallina, queso aceitunas o tambien sardinas. Se tapa con otra porción de la mezcla. Se amarra con tiras de panca de choclo y se ponen a hervir hasta que estén cocidas
Higos y duraznos en miel:
Este es el postre característico de esta región porque abundan los higos y los duraznos.
Preparación:
Se lavan los higos y se les hace un corte en forma de cruz en la parte mas ancha y se ponen a remojar en agua con sal de un dia para otro.
Al día siguiente, se bota esa agua, se vuelven a lavar los higos y se ponen al fuego en agua que está caliente. Se les deja hervir unos 10 minutos y nuevamente se bota esa agua. Se les cambia
por otra, también caliente y alli se dejan poniéndolos al fuego, hasta que estén cocidos al temple que guste.
Luego se sacan de esta agua, se escurren bien y se van echando en un almíbar algo espeso, que se habrá preparado de antemano calculando dos kilos de azucar para hacer almíbar para unos 100 higos.
En este almíbar se dejan hervir a fuego bien lento hasta que vayan "calando", luego se retiran del fuego y se colocan en una dulcera.
Con los duraznos se procede igual.
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