Chicharrones:
Ingredientes:
5 kilos de carne de chancho (para unas 12 personas)
sal
Preparación:
Se corta la carne en trozos regulares y se pone a hervir en un perol de bronce, en agua con sal, en proporción de una cuarta parte del total de carne y se deja allí hasta que la carne se dore.
Una vez bien dorada la carne se sirve acompañada con una porción de habas cocidas y otra porción de maíz blanco cocido (mote) y encima una salsa de ají, cebollas y tomate preparada a base de aceite y limón.
Patachi:
Ingredientes: Trigo pelado en batán de piedra, habas , arvejas, chuño, frijol blanco remojado, col tocino de chancho, carne fresca y caarne seca de res.
Preparación:
Se cocina en una olla de barro el trigo pelado ( se calcula para un klilo de trigo, unos 4 litros de agua aproximadamente), luego se echa la carne, las arvejas, los frijoles y faltando media hora para servir, se le agrega el chuño, la col y las habas.
Al momento de servir a este plato se le agrega hierbabuena y aguado de achiote, que se prepara poniendo regular achiote en manteca, se le añade cebolla y una porción de hierbabuena bien picada que le de gusto y sabor.
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