En el Cuzco son famosas las "Quintas" que vienen a ser como los recreos o jardines limeños. Se come muy bien en un ambiente al aire libre bajo pintorescas ramadas, y a veces disfrutando de un bello panorama de la Ciudad Imperial.
Tenemos los siguientes platos típicos:
Panza apanada o tripa frita:
Para confeccionar este plato se pela y se lava en agua hervida la panza o tripa hasta que quede bien limpia. Luego se pone a hervir y se deja cocinar hasta que esté completamente suave.
Sacar el caldo y cortar en trozos regulares para luego freirlos en aceite bien caliente pasándolos previamente por pan o galleta bien molida. Este plato se sirve acompañado con ensalada de tomate y su papa dorada.
Receta que se come el dia martes de carnaval.-
Hacer hervir un buen trozo de pecho de vaca, lomo de cordero, tocino, cecina de vaca o cabeza de cordero y patas. Una vez que todo esté bien hervido se le agrega: hojas de col enteras, papas, moraya. Aparte en otra olla se hace hervir camote, duraznos, peras y yucas y al caldo en que están hirviendo las carnes se le agraga garbanzos y arroz.
Para servir este plato se separa el caldo que se sirve aparte y en un plato extendido se servirá el camote, una yuca, una pera, un durazno, una porción de tocino, un buen trozo de pecho, la moraya, una salchicha encima y ésto se tapa con una hoja de col y sus garbanzos y arroz. Esta porción es para una persona y sale de tal "altura" que una persona sentada frente a otra no pueden verse la cara....
El chuño cola.-
Este plato es comida de los Incas y se consume tanto en la época fria como en el calor. La manera de prepararlo es la sigjuiente:
Hacer hervir en un buen caldo de carne: unas salchichas, arroz, garbanzos y papas de regular tamaño y una vez que todo esto esté cocido, aparte se disuelve harina de chuño en un poco de agua fria, se agrega a lo anterior y se sigue cocinando hasta que tome punto. Este plato se sirve con un cucharón de palo que se llama "wisla".
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